孔府糕點簡介(jie)
孔(kong)府糕(gao)點(dian)(dian)是山東曲(qu)阜的(de)(de)傳統名(ming)點(dian)(dian)。是源遠流長、世代相(xiang)傳的(de)(de)一(yi)種獨具風(feng)(feng)味糕(gao)點(dian)(dian)。孔(kong)府糕(gao)點(dian)(dian)講究(jiu)現(xian)(xian)烤現(xian)(xian)吃、求其(qi)色、香、形(xing)具佳。制作工(gong)藝受(shou)孔(kong)子“食不(bu)厭(yan)精(jing)膾不(bu)厭(yan)細”飲食觀(guan)點(dian)(dian)的(de)(de)影(ying)響，選料精(jing)、工(gong)藝精(jing)，形(xing)態美、意(yi)境美，形(xing)成了風(feng)(feng)味各異細膩口感(gan)、詩情畫意(yi)的(de)(de)文化內涵。
孔府糕點分外用、內用兩大類。外用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞。內用糕點分為應時、常年、到門、宴席、節用五類，各類皆獨具特色。進貢的孔府糕點，以“棗煎餅”和“纏手穌”為主。棗煎餅“是選用上好紅棗(zao)、芝麻、小米精工制成，用金屬長方聽密封，外加裝飾，其特點是香甜酥脆。”纏手酥“的特色是制作精巧，形薄如紙，香脆可口。
按照定例或遇有喜慶大典，孔府每年幾次向皇宮進貢的貢物和賀禮中，就常有孔府糕點。清光緒二十年（1894），七十五代衍圣公(gong)孔(kong)令貽同他的母親、妻子進宮祝賀慈(ci)禧六十壽辰時，曾進早膳兩桌，內中有孔府糕點四品：壽字油糕、壽字木樨糕、百壽桃、如意卷，慈禧親自召見，并賞了很多東西。
孔府內用糕點，又分應時糕點、常年糕點、到門糕點、宴席糕點、節用糕點等。應時糕點，是根據各種花卉開放的季節變化而精工制作。有春季的藤花餅、百合餅；夏季的薄荷餅、荷花餅、綠豆糕(gao)，栗子糕、涼糕(gao)；秋季的蘿卜酥、菊花餅(bing)、桂花(hua)餅；冬季的小水晶包、豆沙糕、火腿燒餅等。如桂花餅，在桂花噴香時，采集花瓣處理后，配以青紅絲等為餡，用上好的豆粉、蛋清為皮、火候過油即成。外酥脆，內香軟，桂花鮮艷如故，令人賞心悅目。綠(lv)豆糕點是將綠豆煮后去皮，配以各種降暑清涼的佐料，最后用各種水果形的特制模具造型而成的，涼爽(shuang)可口(kou)，適宜夏(xia)季食(shi)用。
常年糕點有大酥合、菊花(hua)酥、百合酥、麻團、黃糕（各式蛋糕）等。
到(dao)門糕點是專做賓客(ke)上(shang)門款待用。顧(gu)名(ming)思義(yi)，即客(ke)人到(dao)門之(zhi)后，宴席之(zhi)前上(shang)的糕點，有”梢梅“、”一口蠱“、”棉(mian)花桃“等。這類糕點以制作(zuo)精巧，形象(xiang)逼真，色彩優美(mei)著稱。
宴席(xi)用(yong)的糕(gao)點(dian)，是根據宴席(xi)的性質而做(zuo)，如(ru)壽(shou)宴用(yong)“壽(shou)”字糕(gao)、“如(ru)意”餅等。
節用糕點有各種餡的元宵和火腿、冬菜、海(hai)米(mi)餡的月餅，尤以孔府”巧果“為最佳。它品種繁多造型優美、工藝精細。巧果糕點是用傳統的模具制成的。它的花色圖案十分豐富：有吉祥的孔雀、展翅的小鳥、小石(shi)榴、小花籃、仙桃、金魚、壽字、福字等，每塊糕點圖案精巧美觀，形象逼真動人，不僅味美可口，又可觀賞，十分惹人喜愛。
更為有趣的是，孔府各式各樣的糕點，都配以各式各樣的湯。如綠豆糕配山楂湯，各類酥糕點，配有桂圓湯(tang)、蓮(lian)子湯、百合湯(tang)、杏仁(ren)羹、火腿燒餅、魚翅餃子，則配有紫菜湯、口蘑湯、銀耳湯(tang)等。
